토마토가 절여지고 있는 사이에 이제 묵은 빵을 준비해볼까요. 빵은 부드럽지 않은 것들이 좋습니다. 식빵 같은 것들은 드레싱을 흡수했을 때 너무 물러질 수 있으니까요. 치아바타 정도는 괜찮지만 사워도우나, 호밀빵, 깜빠뉴 같은 애들이 좋아요. 샌드위치를 만들어 먹고 남은 꼬다리 빵들이 좋습니다. 

원래는 묵은 빵을 그대로 쓰는 것이라는데, 요즘은 대부분 한 번 구워서 쓰는 것 같아요. 저도 구운 빵을 좋아해서, 묵은 빵을 벅벅 손으로 찢어줍니다. 하지만 다음엔 손으로 안 찢고 칼로 자를 것 같아요....솔직히 잘 안뜯어져서 이게 요리를 하는건지 운동을 하는건지 모르겠더라고요.